Bain Marie 5 x GN – 1/3

Fünf Becken in GN 1/3 verteilen die Fläche auf mittlere Portionsgrößen — mehr Sorten als mit halben Behältern, mehr Menge je Sorte als mit den Kleinformaten. Die übliche Aufteilung an einer Linie mit wechselndem Angebot. GN 1/3 ist an der Ausgabe das meistgenutzte Format — schmal genug für mehrere Sorten nebeneinander, tief genug, dass nicht nach jeder Runde nachgesetzt wird.

Die Wärme kommt indirekt über das Wasser im Becken und nicht von einer direkt beheizten Fläche — deshalb trocknet die Ware langsamer aus. Was hineinkommt, muss fertig und heiß sein: Das Gerät hält den erreichten Zustand, es stellt ihn nicht her, und Ausgekühltes wird hier nicht wieder heiß. Die Aufnahmen folgen dem Gastronorm-Raster, mit dem auch Kühltisch und Saladette arbeiten — eine eigene Behälterserie braucht es dafür nicht.

• Bestückung: 5 × GN 1/3.
• Aufteilung: fünf Sorten nebeneinander, jede noch in Servicemenge.
• Wasserbad: indirekte Wärme, die Ware trocknet weniger aus als auf einer beheizten Fläche.
• Wasserstand: im Blick behalten — läuft das Becken leer, überhitzt die Ware und der Heizkörper arbeitet trocken.
• Zubehör: passende GN-Behälter und Deckel in GN 1/3 separat erhältlich.