Pizzatisch mit 3 Türen und13 x1/3 GN ( 2370 x 850 x 1360 mm )

Mit 850 mm ist dieser Pizzatisch tiefer gebaut als ein gewöhnlicher Kühltisch, und genau das ist der Zweck: Vor der Belagsreihe bleibt eine Fläche frei, auf der ein Blech oder eine Teigplatte vollständig aufliegt, ohne dass der Zugriff auf die Zutaten verstellt wird.

In der Aufnahme oben stehen 13 × 1/3 GN. Damit hat jede Zutat ihren festen Platz, und der Griff sitzt nach dem zweiten Service ohne Hinsehen. Die Behälter dürfen bis 150 mm tief sein. Laut Herstellerangabe liegt die Temperatur in den GN-Behältern bei 0 °C. Der Belag wird damit nicht nur mitgekühlt, sondern gezielt kälter gefahren als der Vorrat im Korpus.

Die Einschübe folgen einem Rastermaß von 460×660 mm und sind damit deutlich größer als eine GN-1/1-Aufnahme: Hier gehen Bleche und Teigbehälter hinein, die sich in einem GN-Raster nicht unterbringen lassen. Der Korpus trägt neun Einschubschienen. Drei Türen geben den Unterbau in voller Höhe frei, sodass auch hohe Gebinde und gestapelte Behälter hineinpassen.

Als Regelbereich gibt der Hersteller -2 bis +8 °C an. Am unteren Ende lässt sich der Unterbau als kalter Vorrat fahren, während oben nur steht, was gerade gebraucht wird. Als maximale Umgebungstemperatur nennt der Hersteller 43 °C. Das Gerät hält den Sollwert also auch an einem Platz, an dem im Sommer neben der heißen Linie gearbeitet wird — der häufigste Grund, weshalb Kühlmöbel in der Praxis ihre Temperatur verlieren.

Gekühlt wird mit Umluft. An einem Pizzatisch zählt vor allem, wie schnell der Sollwert nach dem Nachfüllen wieder steht — die umgewälzte Luft arbeitet den Wärmeeintrag ab, statt ihn nur langsam abzubauen.

Für die Dämmung nennt der Hersteller 50 mm — genug, damit der Verdichter zwischen zwei Zugriffen zur Ruhe kommt. In die Zeile eingeplant wird mit 2370 × 850 × 1360 mm (B × T × H). Im Datenblatt stehen 720 Liter Bruttoinhalt. Das Bruttogewicht liegt bei 338 kg. Bei diesem Gewicht ist der Weg von der Rampe bis zum Stellplatz Teil der Planung, nicht ein Detail danach.

Im Kreislauf läuft R290 (Propan) — ein Kältemittel aus der Gruppe der Kohlenwasserstoffe. Die Gesamtleistung beträgt 0,3 kW.

Der Anschluss erfolgt an 230 V bei 50 Hz; für die Aufstellung genügt eine normale Steckdose in Reichweite. Als Material nennt der Hersteller Edelstahl AISI 304, ein Chrom-Nickel-Stahl und die beständigste der in dieser Warengruppe verbauten Sorten — auch gegenüber salz- und säurehaltigen Reinigungsmitteln.