Pizzaschaufel
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Pizzaschaufel kaufen — worauf es ankommt
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Holz zum Einschießen, Aluminium zum Drehen
Die beiden Materialien lösen unterschiedliche Aufgaben. Die Schaufeln aus Buchen- und Akazienholz haben eine offenporige Oberfläche, auf der belegt und von der aus in den Ofen eingeschossen wird; der Teigling gleitet dort kontrollierter ab. Aluminium ist dünner und schiebt sich leichter unter eine bereits gebackene Pizza, weshalb es beim Drehen im Ofen und beim Herausnehmen die praktischere Wahl ist. In vielen Betrieben liegt deshalb beides nebeneinander: Holz für den Weg hinein, Aluminium für alles danach. Wer nur eine Schaufel führen will, nimmt in der Regel die Aluminiumausführung mit Holzgriff, weil der Griff die Hand von der heißen Ofenkante fernhält.
Gesamtlänge nach der Ofentiefe
Die entscheidende Zahl steht nicht auf dem Blatt, sondern in der Gesamtlänge: Sie muss reichen, um die hintere Ofenwand zu erreichen, ohne dass die Unterarme in den Ofenraum müssen. Hier reichen die Längen von 92 cm über 110 und 152 cm bis 169 cm. Kurze Schaufeln sind an kleinen Tisch- und Elektroöfen im Vorteil, weil sie sich im engen Raum drehen lassen; für tiefe Steinbacköfen und Doppelkammern sind die langen Ausführungen gedacht. Das Blattmaß richtet sich parallel nach dem Pizzadurchmesser — eine Schaufel mit Ø 20 cm trägt keine 32er Pizza, und ein 35 x 30 cm großes Blatt passt nicht durch jede schmale Ofenöffnung.
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