Teigverarbeitungsmaschinen
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Teigverarbeitungsmaschinen kaufen — worauf es ankommt
Kurzer Überblick für die Auswahl. Bei Fragen beraten wir Sie telefonisch oder per WhatsApp.
Laminierte Teige stellen eigene Ansprüche
Plunder und Blätterteig bestehen aus abwechselnden Schichten von Teig und Fett. Werden sie zu schnell oder zu stark verpresst, verbinden sich die Schichten miteinander und das Gebäck geht später nicht mehr auf. Eine Ausrollmaschine nimmt die Stärke in mehreren Durchgängen schrittweise zurück, statt den Teig in einem Zug flach zu drücken — dieselbe Arbeitsweise, die von Hand mit dem Rollholz angewandt wird, nur gleichmäßiger über die ganze Bahn. Die Temperatur bleibt trotzdem Ihre Aufgabe: Ist die Fettschicht zu warm, verläuft sie, ist sie zu kalt, bricht sie.
Tischgerät: Wohin damit im Betrieb?
Das Gerät ist für die Aufstellung auf einer Arbeitsplatte gebaut und nicht für den freien Stand. Es braucht also einen Tisch, der das Gewicht trägt und im Betrieb nicht wandert, und beidseitig freie Fläche, damit die Teigbahn ein- und auslaufen kann — die Bahn wird länger als das Gerät selbst. Planen Sie den Platz möglichst nahe an der Kühlung, weil laminierter Teig zwischen den Durchgängen zurück in die Kälte gehört und jeder Weg quer durch die Küche ihn erwärmt. Wenn Sie unsicher sind, ob die vorhandene Fläche reicht, klären wir die Maße vorab per Telefon oder WhatsApp.
Bestellung, Versand & Rückgabe
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